SAKE' HIROSHIMA JUNMAI ZUIKAN AIGAMO - vol. 15,8% - 72cl

Il Junmai Zuikan Aigamo è un sakè dal sapore naturale e ricco di umami, prodotto con la tecnica agricola Aigamo , che prevede l'utilizzo di anatre nelle risaie per il controllo dei parassiti. Questo riduce la necessità di pesticidi, dando vita a un prodotto più biologico.

LUCIDATURA: 65% (ovvero il 35% del riso è stato rimosso)
Colore : incolore
NASO : Inizialmente fruttato, con note di pera o pesca. Dopo il primo assaggio, emergono note di erbe aromatiche e riso al vapore.
BOCCA : Acido e salato, con un finale fresco e leggermente amaro.

Consumare a temperatura ambiente (18 °C), tiepido (30 °C) o caldo (45 °C).

CONTORNI : granchio con maionese, tagliere di formaggi, bistecca di tonno con verdure essiccate, tajine di pollo con olive.

La categoria Junmai corrisponde al sakè tradizionalmente prodotto da una miscela di riso, acqua e koji (il koji è riso e/o soia cotti e inoculati con una coltura di fermentazione, Aspergillus oryzae, che permette la fermentazione alcolica). Inoltre, non viene aggiunto alcol distillato. Il grado di lucidatura del riso, invece, è a discrezione del produttore.

CASA DI SAKE' YAMAOKA
I sakè della casa Yamaoka, fondata nel 1890 nella prefettura di Hiroshima, vengono meticolosamente invecchiati per diversi mesi o addirittura anni prima di essere spediti, al fine di stabilizzarne gli aromi; per questo motivo, alcune bottiglie riportano la data di vendemmia.
L'acqua utilizzata proviene dalle montagne circostanti della catena montuosa di Chūgoku.

A differenza della maggior parte degli altri birrifici di Hiroshima, l'acqua qui non è estremamente dolce, poiché il suo contenuto di minerali è superiore alla media regionale. Il risultato è un sakè più corposo e con un'acidità più pronunciata, ma sempre ricco di umami.