SAKE HIROSHIMA KAMOIZUMI HAJIME JUNMAI vol. 15,5% - 72cl

Il nome HAJIME significa "il primo" in giapponese.
Questo sakè è l'accompagnamento perfetto per scoprire il sakè Junmai di KAMOIZUMI.
Il suo riflesso è giallo e la sua rotondità in bocca permette di assaporare il gusto umami del riso.
Il riso utilizzato è Hiroshima-Hattan, una varietà locale di riso destinata alla produzione di sakè.
Una leggera acidità rende questo sakè secco e piacevole al palato.
La temperatura di servizio può variare da fredda a tiepida, intorno ai 40 gradi.

LUCIDATURA : 75% (ovvero il 25% del riso è stato rimosso)
COLORE : leggermente giallo
NASO : affumicato, fruttato, di funghi
BOCCA : frutta bianca, pesca, pera, pepato, delicata amarezza
FINALE : elegante e persistente

Da consumarsi : fresco (10°) - tiepido (40°C)

Contorni: gamberetti al curry di latte di cocco, formaggio di capra fresco (Brocciu della Corsica)

La categoria Junmai corrisponde al sakè tradizionalmente prodotto da una miscela di riso, acqua e koji (il koji è riso e/o soia cotti e inoculati con una coltura di fermentazione, Aspergillus oryzae, che permette la fermentazione alcolica). Inoltre, non viene aggiunto alcol distillato. Il grado di lucidatura del riso, invece, è a discrezione del produttore.

Questa versione di Hajime è straordinariamente elegante: al contempo morbida e speziata, evolve in un registro floreale e finemente fruttato con una splendida intensità aromatica.

LA CASA DEL SAKE KAMOIZUMI SHUZO

Fondata nel 1912, Kamoizumi ha sede a Saijo, il centro della produzione di sakè nella prefettura di Hiroshima.
Da tempo è specializzato nella produzione di sakè di tipo Junmai (senza aggiunta di alcol).
Nel 1971, un'impresa senza precedenti per l'epoca, riuscì a utilizzare riso lucidato al 60% della sua massa originale per produrre un Junmai Ginjo che sarebbe diventato famoso in tutto il paese.

Oggi, il proprietario, il signor Maegaki, è un fervente sostenitore dello stile Junmai e dell'utilizzo di riso e acqua provenienti dalla regione, di cui tutela la purezza e la qualità.