SAKE HIROSHIMA KAMOIZUMI HAJIME JUNMAI vol. 15,5 % – 72 cl

Der Name HAJIME bedeutet auf Japanisch „der Erste“.
Dieser Sake ist die perfekte Begleitung zur Entdeckung des Junmai-Sakes von KAMOIZUMI.
Sein Spiegelbild ist gelb, und seine runde Form im Mund ermöglicht es, den Umami-Geschmack des Reises zu erleben.
Es wird Hiroshima-Hattan-Reis verwendet, eine lokale Reissorte, die zur Sake-Herstellung genutzt wird.
Eine leichte Säure verleiht diesem Sake einen trockenen und angenehmen Geschmack.
Die Serviertemperatur kann von kalt bis lauwarm, etwa 40 Grad, reichen.

POLIEREN : 75 % (das bedeutet, dass 25 % des Reises entfernt wurden)
FARBE : leicht gelblich
Nase : rauchig, fruchtig, Pilz
MUND : weiße Früchte, Pfirsich, Birne, pfeffrig, feine Bitterkeit
FINALE : elegant und beständig

Verzehr : kühl (10°) - warm (40°C)

Beilagen: kleine Garnelen in Kokosmilch-Curry, frischer Ziegenkäse (Brocciu aus Korsika)

Die Junmai-Kategorie umfasst Sake, der traditionell aus einer Mischung aus Reis, Wasser und Koji hergestellt wird (Koji besteht aus gekochtem Reis und/oder Sojabohnen, die mit der Fermentationskultur Aspergillus oryzae beimpft wurden und so die alkoholische Gärung ermöglichen). Es wird kein destillierter Alkohol hinzugefügt. Der Poliergrad des Reises liegt im Ermessen des Herstellers.

Diese Hajime-Variante ist bemerkenswert elegant: Sie ist zugleich sanft und würzig und entwickelt sich zu einem blumigen und fein fruchtigen Geschmacksprofil mit wunderschöner aromatischer Intensität.

DAS KAMOIZUMI SHUZO SAKE-HAUS

Kamoizumi wurde 1912 gegründet und befindet sich in Saijo, dem Sake-Zentrum der Präfektur Hiroshima.
Er hat sich seit langem auf die Herstellung von Junmai-Sake (ohne Alkoholzusatz) spezialisiert.
Im Jahr 1971 gelang es ihr, etwas damals Unerhörtes zu schaffen: Sie verwendete Reis, der auf 60 % seiner ursprünglichen Masse poliert war, um einen Junmai Ginjo herzustellen, der im ganzen Land Anerkennung finden sollte.

Heute ist der Besitzer, Herr Maegaki, ein leidenschaftlicher Verfechter des Junmai-Stils und der Verwendung von Reis und Wasser aus der Region, deren Reinheit und Qualität er schützt.