L'Ermitage l'Ermite 2017 est tout aussi étonnant mais dégage une expression complètement différente de l'Hermitage.
D'une certaine manière, il combine le mode réservé du Pavillon avec la générosité du Méal, ce qui donne un vin que je ne peux que qualifier de parfait.
Le cassis immaculé est d'une pureté remarquable, rejoint par des notes complexes de pierre concassée, de réglisse salée et de moindres notes de chêne à grain fin.
Il est corsé, concentré et velouté, avec des tonnes de tanins moelleux mais mûrs et une finale qui dure quelques minutes.

Sol : Sols situés au sommet de la colline de l'Hermitage, autour de la chapelle, au lieu-dit l'Ermite. Vieilles vignes de 80 ans sur des terroirs granitiques très pauvres.

Vendanges : Récolte manuelle très tardive pour avoir des degrés naturels optimums.

Vinification : La vendange, égrappée à 100 %, est vinifiée en cuves béton. La macération dure environ 4 semaines, pour obtenir des tanins soyeux et stables pour la garde à très long terme. La température n’excède pas 32°C pour favoriser une excellente extraction. Pour faire ce vin, seul le vin de goutte est utilisé.

Elevage : Après écoulage, le vin est logé immédiatement en fûts neufs et fûts d’un an pour un élevage de 8 à 20 mois environ.

Cépage: 100 % Syrah.

Quotations:

Jeb Dunnuck - 98+/100
James Suckling - 96/100
Jancis Robinson - 18/20
R. Parker - Wine Advocate - 100/100

Notes de Dégustation:

Robe : grenat très foncé presque noir.
Nez : fruits noirs avec des notes d'épices et d'encre.
Bouche : tannins très puissants et à la fois veloutés, notes de fumé, de poivre, exprime magnifiquement la Syrah sur ce terroir granitique. Selon le millésime, le vin peut être conservé de 30 à 60 ans, voire même de 50 à 75 ans.

Accompagnements : Côte de boeuf ailée aux girolles, roti de cerf avec son jus, civet de sanglier, tous les fromages.