"Biodinâmico. Amostra de barrica. Envelhecido durante 18 meses em barrica e meio-muid, aproximadamente 25% novos. Cereja preta e especiaria no nariz com taninos muito veludos e bruscos. A estrutura levará muito tempo para suavizar."

Vindimas: colheita manual na maturidade.

Solo : Este vinho vem da encosta de um lugar chamado Neve na cidade de Ampuis e de uma bela exposição sul / sudeste. O solo é formado por xistos e micashistas, com algumas costuras de terra na parte central da colina.

Vinificação: A vinificação é feita em tanques de concreto bruto. A colheita é completamente desengaçada. A fermentação alcoólica ocorre com leveduras indígenas. Durante esta fermentação, a temperatura pode subir gradualmente para atingir 30-32 ° C. A fermentação dura de 4 a 5 semanas, com bombeamento regular no início da maceração e algumas punções. As macerações terminam com um trabalho das borras nas últimas 3 semanas. A degustação diária do tanque permite o ajuste sob medida das várias operações e, assim, definir a data de écoulage.

Envelhecimento: É feito por enchimento "a quente" após drenagem e sedimentação por 24 a 48 horas para remover os últimos elementos sólidos e as borras mais grosseiras. O envelhecimento é realizado inteiramente em barris da Borgonha (228 litros), dos quais 25% a 30% são barris novos. O vinho é retirado no final do inverno. O envelhecimento pode durar de 14 a 18 meses, dependendo das colheitas e da degustação do vinho.

Casta: 100 % Syrah.

CRÍTICAS:
Jancis Robinson - 17+/20
James Suckling - 94/100
Jeb Dunnuck - 95+/100
R. Parker - Wine Advocate - 97/100

NOTAS DE PROVA:

Cor : Preto e muito profundo com reflexos acetinados.
Nariz : O primeiro nariz é dominado por notas de grafite e fumaça fria, depois abre com notas de folhas e bagas de amora.
Boca : O ataque é compacto, com taninos cinzelados e notas de pimenta preta e torrefação que se estendem a um acabamento salino. Verticalidade e pureza são as palavras-chave aqui.

Acompanhamentos :carne de caça desintegrada (faisão, sapinhos) sobre torrada grelhada, fatias de assado de galinhola, codorna assada com trufa preta.

Temperatura de degustação: 18-19 ° C.

Guarda: > 20 anos.