Pernod é feito a partir da essência de anis estrelado, uma fruta de crescimento de árvore do Vietname do Norte e do sul da China. O etanol que é extraído deste óleo essencial é misturado com os óleos essenciais destilados de outras ervas e especiarias.

A fórmula secreta da Pernod inclui hortelã, adicionada por suas propriedades digestivas e de resfriamento, e coentro, por seu sabor inebriante e subtil.

O Pernod é diferente dos demais espirituosos a base de anis já que o seu sabor e bouquet subtil vêm da destilação do anis estrelado.

Pastis, por outro lado, é produzido por maceração e inclui alcaçuz como um dos principais agentes aromatizantes.