LUSTAU Vermut Rojo de Jerez 75cl

Um Amontillado de 10 anos que decidiu tornar-se vermute.

A base do Lustau Vermut Rojo não é vinho branco neutro. São dois vinhos de Jerez da própria bodega — um Amontillado seco, de carácter oxidativo, e um Pedro Ximénez doce e sedoso — envelhecidos em criaderas y solera durante cerca de 10 anos. Só depois entram os 10 botânicos, infusionados separadamente para que nenhum se sobreponha ao resto.

Grand Gold no International Wine & Spirits Awards 2024 · Ouro nos Bacchus 2026 · Melhor Vermute pela AEPEV 2025

Notas de prova

Cor de mogno com reflexos avermelhados. No nariz, fruta madura e laranja confitada sobre um fundo de madeira fumada que só o envelhecimento oxidativo dá. Na boca é aveludado e cheio, mas o dulçor está sempre subordinado ao vinho. Final longo, a avelã, com um amargor limpo e seco.

Entre os 10 botânicos destacam-se o absinto (o amargor estrutural do vermute), a genciana (adstringência), a sálvia, o coentro e a casca de laranja.

Como servir

Copo largo, gelo até acima, casca de laranja torcida sobre a superfície e depois deitada no copo. Servir a 7–9 °C, conforme indicação da bodega. Ao lado: azeitonas, conservas, frutos secos, presunto, queijos curados.

Depois de aberto, conservar no frigorífico. Consumir de preferência em 4 a 6 semanas.

Em coctelaria

A Lustau é a casa por trás do Solera Standout, a competição internacional de bartenders organizada com o Difford's Guide — o vermute e os vinhos da bodega são hoje ferramenta corrente da alta coctelaria.

Uma nota de honestidade: este não é um substituto direto do vermute italiano. O carácter de Jerez é assertivo e nota-se no copo final. Não procure aqui a versão clássica com outro rótulo — procure outro registo.

• Negroni de Jerez — 30ml gin · 30ml bitter vermelho · 30ml Lustau Vermut Rojo. Mais seco e a frutos secos do que a versão clássica. Prefira um gin de perfil cítrico.
• Manhattan — 60ml rye · 30ml Lustau Vermut Rojo · 2 dashes Angostura. O rye e o Amontillado partilham o registo de frutos secos.
• Adonis — 45ml Fino · 45ml Lustau Vermut Rojo · 2 dashes orange bitters. Mexido, em taça.
• Boulevardier — 45ml bourbon · 30ml bitter vermelho · 30ml Lustau Vermut Rojo.
• Vermut Tónico — 60ml vermute · 120ml tónica · rodela de laranja, muito gelo.

A casa

Fundada em 1896 em Jerez de la Frontera, a Bodegas Lustau é uma das casas mais premiadas do mundo em vinhos generosos. Com este vermute recuperou uma tradição andaluza que quase se perdeu: a de fazer vermute onde o vinho é o protagonista, e não o veículo.

Contém sulfitos. 15% vol. 75cl.