"Biodynamique. Échantillon de fût. Vieilli pendant 18 mois en barrique et demi-muids, environ 25% neuf. Cerise noire et épices au nez avec des tanins très velus et brusques. La structure prendra beaucoup de temps à adoucir."

Sol : Ce vin est issu du coteau du lieu-dit Neve sur la commune d’Ampuis et d’une belle exposition sud/sud-est. Le sol est composé de schistes et micaschistes, avec quelques filons de terre sur la partie médiane du coteau.

Vendanges : Récolte manuelle à maturité.

Vinification : La vinification se fait en cuve de béton brut. La vendange est intégralement égrappée. La fermentation alcoolique se fait en levures indigènes. Lors de cette fermentation, on laisse monter la température progressivement pour atteindre 30-32 °C. La cuvaison dure de 4 à 5 semaines avec des remontages réguliers en début de macérations, puis quelques pigeages. Les macérations se finissent avec un travail des lies sur les 3 dernières semaines. La dégustation quotidienne de la cuve permet l’ajustement sur mesure des différentes opérations et ainsi de définir la date d’écoulage.

Elevage : Il se fait par entonnage “à chaud” après écoulage et sédimentation de 24 à 48 h pour éliminer les derniers éléments solides et les lies les plus grossières. L’élevage se fait intégralement en pièces bourguignonnes (228 litres), dont 25 % à 30 % de barriques neuves. Un soutirage du vin se fait en sortie d’hiver. L’élevage peut durer de 14 à 18 mois en fonction des millésimes et de la dégustation du vin.

Cépage: 100 % Syrah.

Quotations:

Jancis Robinson - 17+/20
James Suckling - 94/100
Jeb Dunnuck - 95+/100
R. Parker - Wine Advocate - 97/100

Notes de Dégustation:

Robe : Noire et d’une grande profondeur avec des reflets satinés.
Nez : Le premier nez est dominé par des notes de graphite et de fumée froide, il s’ouvre ensuite sur des notes de feuilles de ronce et de fruits des bois.
Bouche : L’attaque est compacte, avec des tanins ciselés et des notes de poivre noir et de torréfaction qui se prolongent sur une finale saline. Verticalité et pureté sont ici les maîtres mots.

Accompagnements : émietté de petit gibier rôti (faisan, grive) sur toast grillé, tartines de rôti de bécasses, caille rôtie à la truffe noire.

Température de dégustation : 18-19 °C. 
Garde : > 20 ans.