Paré d’une belle couleur paille, ce saké surprend à plus d’un titre.
Aux arômes de châtaignes et de céréales, sa rondeur en bouche, qui lui donne le Yamada-Nishiki (le meilleur riz de Saké) issu des rizières de Zoka, atteint son apogée lorsqu'il fait chaud.
Très souple, il faut absolument l'essayer à différentes températures pour découvrir toute sa richesse gustative et sa capacité à accompagner les plats.

POLISSAGE: 65% (cela signifie que 35 % du riz a été retiré)
COULEUR: jaune
NEZ : riche, automnal, brun
BOUCHE : miel de châtaignier
FINALE : douce, suave

A consommer : frais - à température ambiante - tiède (40°C)

Accords mets / sakés : plats d'automne, velouté de potiron, fromage (Mont d'or, Pont l'Evêque)

La catégorie Junmai correspond aux sakés traditionnellement produits à partir d'un mélange de riz, d'eau et de koji (le Koji est du riz cuit et/ou du soja inoculé avec une culture de fermentation, Aspergillus oryzae, qui permet la fermentation alcoolique). De plus, aucun alcool distillé n’a été ajouté. En revanche, le taux de polissage du riz est à la discrétion du producteur.

LA MAISON DU SAKE KAMOIZUMI SHUZO

Kamoizumi, fondée en 1912, est située à Saijo, le centre du saké de la préfecture d'Hiroshima.
Elle s'est spécialisée de longue date dans la production de saké de type Junmai (sans alcool ajouté).
En 1971, fait inédit à l'époque, elle parvient à utiliser du riz poli à 60 % de sa masse initiale pour produire un Junmai Ginjo qui sera reconnu dans tout le pays.

Aujourd'hui, son propriétaire, M. Maegaki, est un fervent partisan du style Junmai et de l'utilisation du riz et de l'eau de la région, dont il protège la pureté et la qualité.