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Pastis Henri Bardouin medalha de Ouro no Concurso Geral de Agricultura Paris 2008.
Podemos dizer hoje que o Pastis substituiu o absinto assim que este foi proibido em França em 1915. Os Absintos eram perfumados com outras plantas a qual a mais expressiva era o anis. Na sequência de esta proibição e a fim de conciliar a lei e o comércio, em Forcalquier como em qualquer outro lugar, as destilarias encararam fabricar bebidas de anis sem absinto. Ao longo do tempo, as receitas com anis diferenciaram-se. Os Provençaux acrescentaram alcaçuz ao anis e, segundo as receitas acrescentaram mais ou menos plantas e especiarias.
Assim nasceu o Pastis.
O Pastis Henri Bardouin inspira-se das receitas de Haute Provence que incorporavam numerosas hervas medicinais, além das especiarias e das plantas exóticas disponíveis nos cais do porto de Marselha.
“Pastis” quer dizer “mistura” em dialecto provençal, mas no que diz respeito ao Pastis Henri Bardouin, trata-se de uma verdadeira mestiçagem. Com efeito se o nosso terroir e as nossas plantas da Provence oferecem ao nosso Pastis as suas qualidades excepcionais, numerosas plantas e especiarias seleccionadas no mundo inteiro conferem-lhe um carácter único.
Assim, cada continente contribui para aperfeiçoar a qualidade do nosso Pastis para obter um aperitivo rico, saboroso e refrescante. Fino e equilibrado, ele junta com harmonia os seus múltiplos perfumes e oferece um gosto sem comparação comparado com outros pastis. Estimulando o palato sem estar a anestesiá-lo, o Pastis Henri Bardouin é um verdadeiro Pastis de degustação, o fruto de uma tradição e um "knowhow" mais que centenário da Destilleries et Domaines de Provence de Forcalquier e de Montagne de Lure.
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Preparação:
Colheita das plantas: Algumas plantas, como o tomilho, o alecrim, a segurelha ou a salva são colhidas no terroir de Forcalquier. O local assim como a data exacta da colheita variam a cada ano. Algumas, contudo, provêm sempre do mesmo lote, como a verbena limonada de Forcalquier.
Outros, dos quais certamente as especiarias, provêm de países mais remotos, como a China para o anis estrelado ou a Síria para o alcaçuz
Maceração: Das plantas colhidas e secadas, extraímos os princípios aromáticos deixando-as macerar no álcool. A temperatura, o tempo e o grau de álcool permitem obter o gosto desejado. A infusão terminada é recolhida. Na nossa prensa, separamos o líquido infundido da parte vegetal para obter o último sumo que será incorporado à infusão.
Distilação: Estas plantas, agora prensadas, contêm ainda numerosos aromas e essências. É ao destila-las no nosso antigo alambique que vamos extrai-las. Algumas infusões também são destiladas para dar-lhes mais fineza.
Assemblagem: Misturando infusões e produtos da destilação, obtemos o espírito perfumado. É este espírito perfumado, oriundo de cada planta e de cada especiaria, que devemos seguidamente juntar. É neste instante a operação mais delicada. O volume das infusões variando em função da temperatura, elas não são medidas mas são pesadas. Quanto aos seus caracteres aromáticos, podem também variar de acordo com as colheitas. As dosagens do anetol e o açúcar são igualmente operações cruciais.
Para que as qualidades do produto fiquem constantes, análises e provas por especialistas são por conseguinte indispensáveis; são efectuadas em todas as às fases da fabricação.
A assemblagem final deve ser executada perfeitamente e dá nascimento à esta sinfonia de aromas e de perfumes que caracteriza o “Grand Cru du Pastis”.
Inspecção Final: Depois vem a inspecção final seguida da prova final. Um provador dirige esta fase final antes da colocação em garrafa
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O Pastis Henri Bardouin é um aperitivo refrescante elaborado a partir de álcool, açúcar, essência de Badiane, de óleos de plantas e especiarias e infusão de artemisia (absinto).
Eis algumas das numerosas plantas e de especiarias que utilizamos, o resto faz parte dos nossos segredos de fabricação…
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- Armoise Anis étoilé (ou badiane)
- Centaurée
- Maniguette
- Cardamome
- Poivre noir et poivre blanc
- Fève de Tonka
- Noix de Muscade
- Clou de girofle
- Angélique
- Cannelle
- Mélisse
- Sauge
- Romarin
- Racines de Réglisse
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- Thym
- Verveine
- Aspérule
- Coriandre
- Bourrache
- Germandrée
- Millepertuis
- Vulnéraire
- Serpolet
- Camomille
- Mélilot
- Origan
- Tilleul
- Fenouil
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Como bebê-lo: É um verdadeiro Pastis de degustação.
Tendo em conta a sua qualidade e a sua complexidade, recomendamos provar o Pastis Henri Bardouin largamente alongado (6 à 10 vezes) com uma água pura e bem fresca.
Verter a água à 4° no Pastis e nunca o contrário.
Acrescentar cubos de gelo se o desejar, mas após ter vertido a água.
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